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壮族的特色饮食
  2011/8/9 16:02:49  来源:芜湖青爱社   此文已被浏览522次
(1)五色糯米饭
五色糯米饭,又称乌饭。壮族地区传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名 。每逢农历三月三、清明、四月八、牛王节、端午节等民间传统 节日,壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃。
五色糯米饭是将糯米分别放入一些可食的枫叶、黄花、紫番藤、红蓝草等植物的浆汁中浸泡,让它染上这些植物的颜色,然后放在蒸笼中蒸出黑、红、黄、白、紫等五色饭。放入 碗里,不仅色泽鲜艳,犹如一朵刚绽开的五彩鲜花,而且质地柔软,散发出一股特殊的清香 ,沁人心脾,美味可口,是壮族民间传统美食,也是节日里待客的佳品。
有些地方的制作方法是:将浸泡后的糯米分成4份,其中3份分别倒入由可食植物枫叶、红蓝草、栀子、黄姜等提取的黑、红、黄染料液 汁中浸泡,着色后,放入蒸笼中蒸出黑、红、黄、白、紫等五色饭,出笼后混合拌匀,盛入 碗碟中,淋上糖、油即可食。其特色色泽鲜艳、五彩缤纷,晶莹闪亮,沁人心脾,滋润柔软 ,美味可口。
(2)压年饭
春节是壮族一年中最隆重的节日之一。腊月二十三以后家家户户就开始筹办过年的物品 。 除夕之夜,全家人吃完团圆饭后,便将年初一全天吃的饭煮熟,将鸡、鸭、鱼、猪肉、蔬菜 等弄好,留到次日吃,俗称“压年饭”,预示来年五谷丰登,年年有余。
(3)汲新水
部分山区的壮族群众在除夕之夜围着火塘守岁,当鸡叫三遍时,姑娘们便放下手中的针线活,穿上节日的盛装,点燃火把,挑起水桶,或背上竹筒、水瓮,一 路欢 歌笑语,到河边、泉边、水井去汲水回家。一簇簇火焰飞出家门,在村前寨旁的小路上汇成 一条游动的火龙,涌上水源,流回村寨。在回家的路上,姑娘们边走边捡象征“六畜”的石 头,模仿牛、羊、猪、狗、鸭、鸡的叫声,以讨吉利,祝福新年“六畜兴旺”。汲回的新水 ,加红糖、竹叶、葱花、生姜煮沸后合家同饮,以求在新的一年里人人聪明伶俐,事事顺心 ,家庭美满幸福。
(4)猪红肠
壮族传统食品。广西部分壮族每年春节杀猪时,将猪肠洗净,再用猪血、糯米、内 脏杂碎混合调料、灌入猪肠内,然后用水煮或蒸熟食用待客。除猪红肠外,还有狗红肠,也是壮族节日佳肴。
(5)竹筒饭
用竹筒煨烤的饭。流行于壮族山区的民间野炊食品。其制作方法:选用未长到 1年的嫩竹,砍1节,两头的节留住,一头凿口,将优质大米或糯米洗净淘好放入筒内,佐以腊 味或鲜味肉食、香菇、香草、枸杞、山药以及生姜、辣椒干,再放入少许盐、油,用木塞将 筒口塞好,插入篝火火炭中煨烤。当翠青的竹筒被烤焦后,取出剖开,即可食。其特色浓香扑鼻,香酥爽口,味道鲜美。
(6)蕉叶糍
广西壮族等民族群众节日期间小吃。 将浸透的糯米磨成浆,用布袋盛好沥 干水份,然后将洗净烫软的芭蕉叶剪成6寸左右的方块。涂上生油,把蕉叶包裹米浆成长条 形放入锅中蒸20分钟即成。可做成咸甜两种。甜的即将糖煮成浓浆,加猪油放入干米浆中搓 匀,配以白糖、芝麻、碎花生仁为馅;咸的即在干米浆中加盐或用甜皮包咸馅。除民间用做 食用、送礼外,广西各地旅游饭店或街头亦有售。
(7)凉粉
广西壮族夏天的传统消暑小食。将凉粉果中的白色粉粒加工榨出液体,加热冷却 后形成晶莹透明的晶体,将熬过的红糖水加入,捣碎晶体作凉拌吃,清凉甜爽。
(8)马蹄糕
广西壮族等民族群众喜食的一种糕点。将马蹄(荸荠)洗净去皮,磨为水浆,经 过滤沉淀后,将浓汁拌少许糖,放入镀锌铁盘中,入锅蒸20分钟即熟,味道甘甜,清凉解热 。
(9)马蹄粉
广西壮族等民族有名的小食。将马蹄(荸荠)磨粉、过滤、沉淀、晒干后,加 糖调匀而成。用数倍沸滚开水冲匀即可食用,有清凉润肺之功效。
(10)焖田螺
广西壮族等民族群众喜爱的小吃。春夏时,将田螺拾回放在清水里养数日, 让其吐净泥沙,然后洗净外壳,用刀剪敲掉尾部尖端,剥开螺盖,让油、盐、配料入内。煮 时 先用猛火将田螺翻炒片刻,加少量油、盐、酒、姜、除去腥味,再加水焖煮。起锅前,将调 好的油、盐、葱、蒜、紫苏等佐料在锅里炒一下,具有螺汤鲜美,螺肉爽脆的特色。
(11)订亲粽
广西龙州县逐扑乡一带壮族青年男女用于订亲的一种传统食品。相传已有三、 四 百年的历史。青年男女举行订亲仪式的前5天,男方家里用香糯米15千克以及长条肉1.5千克 ,配以绿豆、花生馅,由数人合包成巨大的订亲粽。包好的巨粽悬吊在大铁锅中,用冷水浸 泡1天,再煮3天3夜。煮熟的粽子大约30千克重,凉1天。第五天由本族的两位姑娘抬到女方 家中订亲。女方家里先将巨粽供在列祖列宗牌位前,晚上喝订亲酒时,女方父亲按本族叔伯 兄弟人数切成若干份,每户1份,各自带回家中,称之吃连心粽。婚后前3年,每年春节,男 方还需带上巨粽去探望岳父母,称之亲娘粽。如此巨粽,堪称广西一奇。
(12)艾糍
壮族传统食品。采集鲜艾叶煮水,再将糖溶入艾水中,用水调和糯米糍粑,或煎或煮 ,颜色艳丽,味道新鲜,可增加食欲。桂中地区的壮族除春节外,农历二月初二社日也做艾 糍,认为吃了可以驱邪。
 
 
 
 
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